Dashi Rezepte, How To Make Dashi だし 作り方 • Just One Cookbook

Dashi: Die Originalquelle des Umami-Geschmacks

Willkommen in der wunderbaren Welt der Dashi! Diese traditionelle japanische Brühe ist die perfekte Basis für viele leckere Gerichte. Sie ist reich an Umami, dem “fünften Geschmackssinn”, der für eine herzhafte und vollmundige Note sorgt. In diesem Artikel werden wir dir zeigen, wie du Dashi selber machen und in verschiedenen Rezepten verwenden kannst.

Kombu-Shiitake-Dashi

Ein besonderes Highlight ist das Kombu-Shiitake-Dashi. Diese Variante wird mit getrocknetem Kombu-Algen und Shiitake-Pilzen zubereitet, die dem Dashi eine intensive und komplexe Geschmacksnote verleihen. Hier ist das Rezept:

### Zutaten:

• 20 g getrocknete Kombu-Algen
• 10 g getrocknete Shiitake-Pilze
• 1 Liter Wasser

Anleitung:

1. Die Kombu-Algen und Shiitake-Pilze gründlich abspülen, um eventuelle Rückstände zu entfernen.
2. In einem großen Topf das Wasser zum Kochen bringen.
3. Die Kombu-Algen und Shiitake-Pilze in das kochende Wasser geben und etwa 30 Minuten ziehen lassen.
4. Das Wasser abseihen und die Brühe in einem Behälter auffangen.

Dieses Kombu-Shiitake-Dashi eignet sich hervorragend als Basis für Suppen, Nudelgerichte oder als Geschmacksverstärker für Gemüsegerichte. Die Kombination aus den salzigen Kombu-Algen und den aromatischen Shiitake-Pilzen sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.

Veganes Dashi selber machen und verwenden

Auch Veganer können in den Genuss von Dashi kommen! Hier ist ein einfaches Rezept für veganes Dashi:

### Zutaten:

• 10 g getrocknete Shiitake-Pilze
• 10 g getrocknete Algen (z.B. Wakame)
• 1 Liter Wasser

Anleitung:

1. Die Shiitake-Pilze und Algen gründlich abspülen, um eventuelle Rückstände zu entfernen.
2. In einem großen Topf das Wasser zum Kochen bringen.
3. Die Shiitake-Pilze und Algen in das kochende Wasser geben und etwa 20 Minuten ziehen lassen.
4. Das Wasser abseihen und die Brühe in einem Behälter auffangen.

Dieses vegane Dashi eignet sich perfekt für alle, die auf tierische Produkte verzichten möchten. Es verleiht deinen Gerichten eine köstliche umami-Note und ist vielseitig einsetzbar.

Best Instant Dashi: Pulver, Brühwürfel oder sogar veganes Dashi im Test

Wenn du es besonders schnell und praktisch haben möchtest, gibt es auch Instant-Dashi-Produkte auf dem Markt. Hier findest du eine Übersicht der besten Instant-Dashi-Versionen:

### Instant Dashi-Pulver:

Dashi-Pulver ist eine bequeme und vielseitige Option. Einfach das Pulver in heißem Wasser auflösen und fertig ist die Brühe.

Beliebte Marken: Yamaki, Ajinotaki, Marukome

Instant Dashi-Brühwürfel:

Die Brühwürfel sind ebenfalls einfach zu verwenden. Einfach den Würfel in heißem Wasser auflösen und schon hast du eine leckere Dashi-Brühe.

Beliebte Marken: Ajinomoto Hondashi, Kayanoya

Instant veganes Dashi:

Sogar veganes Dashi ist als Instant-Produkt erhältlich. Diese Variante wird meist in Pulverform angeboten und kann einfach in heißem Wasser aufgelöst werden.

Beliebte Marken: Clearspring, Mitoku

Instant-Dashi ist eine praktische Alternative, wenn es schnell gehen soll. Die Qualität und der Geschmack können zwar nicht ganz mit selbstgemachtem Dashi mithalten, aber sie kommen dem Originalgeschmack recht nahe und sind eine gute Option für den Alltag.

Wie man Dashi zubereitet:

Das Grundrezept für Dashi besteht aus nur wenigen Zutaten, aber es erfordert eine gewisse Sorgfalt und Aufmerksamkeit. Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie du Dashi zubereitest:

Zutaten:

• 15 g getrocknete Kombu-Algen
• 30 g getrocknete Bonito-Flocken (katsuobushi)
• 1 Liter Wasser

Anleitung:

1. Die Kombu-Algen gründlich abspülen, um eventuelle Rückstände zu entfernen.
2. In einem großen Topf das Wasser zum Kochen bringen.
3. Die Kombu-Algen in das kochende Wasser geben und etwa 5 Minuten ziehen lassen.
4. Die Kombu-Algen aus dem Wasser nehmen und die Bonito-Flocken hinzufügen.
5. Den Topf vom Herd nehmen und die Bonito-Flocken etwa 5 Minuten im Wasser ziehen lassen.
6. Das Wasser durch ein feines Sieb oder Tuch abseihen, um die Brühe von den Feststoffen zu trennen. Die Brühe in einem Behälter auffangen.

Die selbstgemachte Dashi ist die beste Wahl für alle, die den vollen Geschmack und die Authentizität einer traditionellen japanischen Brühe erleben möchten. Der intensive Geschmack von Kombu-Algen und Bonito-Flocken macht jedes Gericht zu etwas Besonderem.

Tomaten-Dashi-Risotto mit Salzwassergarnelen

Jetzt wird es raffiniert! Probiere dieses leckere Rezept für Tomaten-Dashi-Risotto mit Salzwassergarnelen:

### Zutaten:

• 200 g Risotto-Reis
• 100 ml Tomaten-Dashi
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 200 g Salzwassergarnelen
• 4 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin anbraten, bis sie glasig sind.
2. Den Risotto-Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren kurz anbraten.
3. Das Tomaten-Dashi und die Gemüsebrühe nach und nach zum Reis geben und unter ständigem Rühren köcheln lassen.
4. Die Salzwassergarnelen in einer separaten Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie gar sind.
5. Die gebratenen Salzwassergarnelen zum Risotto geben und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Das Tomaten-Dashi-Risotto servieren und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Dieses Tomaten-Dashi-Risotto ist ein echtes Geschmackserlebnis! Die Kombination aus dem intensiven Tomaten-Dashi, dem cremigen Risotto-Reis und den saftigen Salzwassergarnelen sorgt für einen wahren Gaumenschmaus. Probiere es aus und lass dich von den Aromen Japans verzaubern!

Die Zubereitung von Dashi erfordert zwar etwas Zeit und Geduld, aber das Ergebnis lohnt sich allemal. Die vielseitige Brühe kann in zahlreichen Gerichten verwendet werden und verleiht ihnen eine unverwechselbare Geschmacksnote. Ob traditionelles Dashi, vegane Variante oder Instant-Produkt - Dashi ist ein absolutes Muss für alle Liebhaber der japanischen Küche.

Also ran an den Kochlöffel und wage dich an die Zubereitung der köstlichen Dashi-Brühe. Du wirst es nicht bereuen!

Guten Appetit!